El poder edulcorante del eritritol y otros edulcorantes

 Eritritol y otros edulcorantes

El eritritol tiene un poder edulcorante de 0,75, es decir, un poder edulcorante aproximadamente una cuarta parte inferior al del azúcar (sacarosa = azúcar de mesa). El poder edulcorante del azúcar es 1 y representa el valor de referencia. En el siguiente PDF encontrará la tabla con varios edulcorantes y su poder edulcorante en comparación con el azúcar.
Las calorías del eritritol

Las calorías del eritritol

El eritritol tiene 0,2 kcal por gramo y, por lo tanto, es significativamente menor que el azúcar de mesa (4 kcal por gramo). El xilitol, por otro lado, se encuentra entre el azúcar y el eritritol con 2,4 kcal; consulté la tabla anterior.

Así es como sabe el eritritol

El sabor dulce de los alcoholes de azúcar generalmente se percibe como natural y similar al azúcar. No hay sabores extraños perturbadores, por lo que el eritritol es una alternativa ideal a los edulcorantes. Además, el alcohol de azúcar es incluso capaz de enmascarar el regusto amargo de los edulcorantes como la stevia.

Es difícil especificar una proporción de mezcla ideal en general, también porque el poder edulcorante del eritritol puede variar mucho según el producto. Sin embargo, existen mezclas de eritritol-stevia disponibles que tienen una composición ideal para lograr una experiencia de sabor perfecta.
El eritritol como alternativa al azúcar y los edulcorantes

El eritritol como alternativa al azúcar y los edulcorantes

Alrededor de 1900, se producían alrededor de 11 millones de toneladas de azúcar de mesa en todo el mundo, hoy en día son alrededor de 180.000 millones de toneladas. Estos números muestran claramente cuán inmensamente ha aumentado el consumo de azúcar durante un período de aproximadamente 100 años. Ya sea caries dental, obesidad, diabetes mellitus o enfermedades cardiovasculares: la lista de dolencias que promueve el azúcar industrial es larga. Puede encontrar información detallada aquí: Azúcar - Los efectos en el cuerpo.

Los edulcorantes generalmente no dañan los dientes, o al menos significativamente menos que el azúcar. Porque no son metabolizados por la flora bucal y no aportan alimento a las bacterias que causan las caries. Sin embargo, ya se sospecha que los edulcorantes son cancerígenos desencadenantes de migrañas y perjudiciales para la flora intestinal y perjudiciales

Además, cada vez más estudios demuestran que los edulcorantes artificiales no son tan buenos para los diabéticos como se pensaba hasta hace poco. Puede obtener más información al respecto en el siguiente enlace: Los edulcorantes promueven la diabetes. Según los científicos, los alcoholes de azúcar como el eritritol podrían ser más beneficiosos desde el punto de vista de la salud que muchos edulcorantes y azúcares.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los edulcorantes artificiales como el aspartamo atrajeron una atención negativa a este respecto, mientras que los edulcorantes naturales como la stevia incluso se confirmó que tienen un efecto antidiabético y un potencial en el tratamiento de la diabetes tipo 2.

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